Ensalada panzanella de invierno

1. Precaliente el horno a 175 °C.

2. Tome los betabeles bebé y córtelos por la mitad*, extienda una hoja larga de papel de aluminio y coloque los betabeles en ella. Lave y parta las chalotas a lo largo dejándolas sin pelar y añada al papel aluminio. Rocíe con aceite de oliva extra virgen, mejorana, tomillo y hojas de orégano, sazone con sal y pimienta. Doble el papel de aluminio de manera que forme un paquete y cocine en el horno hasta que estén tiernos y caramelizados, unos 30 minutos.

3. Cocine los trozos de panceta en una sartén hasta que estén crujientes.

4. Mientras tanto, refrigere el paquete de queso de cabra para que sea más fácil de romper por encima de la ensalada más adelante.

5. Mezcle los trozos de pan con 1/4 taza de aceite hasta que el pan se impregne con éste. Esparza los trozos de pan en una bandeja y hornee hasta que el pan comience a dorarse, unos 10 minutos.

6. Mientras que el pan se dora, haga el aderezo. En un bol grande, añada la miel, el jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre balsámico, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y mezcle. Añada todos los ingredientes restantes, excepto la rúcula y mezcle suavemente. Sazone a su gusto. Saque los betabeles y el pan del horno, pele las chalotas, y añada al bol. Mezcle y sazone con sal y pimienta. Agregue la panceta y la rúcula.

7. Por último desmenuce el queso de cabra y añada encima de la ensalada.

8. *Nota: Si sólo encuentra betabeles de tamaño normal, pártalos en cubos de 3 centímetros.