Estofado de liebre a la naranja

1. Macerar la liebre con sal, pimienta, ajo, laurel, coñac, un chorretón de aceite, canela y vino. Dejar toda la noche. En una cazuela de barro poner un buen chorretón de aceite y dorar la liebre escurrida.
Retirar y pochar en el mismo aceite la cebolla. Volver a colocar la carne y añadir la ralladura de naranja, el cubito de caldo y el líquido de maceración con 3 cucharadas de salsa de tomate. Si durante la cocción fuese necesario, agregar agua.
Cuando la liebre esté tierna quitarla de la cazuela y también el laurel. Pasar el resto de ingredientes para obtener una salsa espesa. Volverla a la olla y también la carne. Calentar bien.
Poner la salsa de tomate restante en una cacerolita y calentarla, añadir las lentejas y el perejil y dejar cocer unos minutos.
Servir la liebre con su salsa y con las lentejas bien calientes.