Fajitas

1. En un recipiente pequeño (aproximadamente 2 tazas de capacidad) combine todos los ingredientes de la marinada. Usando una licuadora de inmersión, licúe la marinada hasta que la mezcla quede suave. Pase a una bolsa de plástico con cierre hermético y añada la carne, selle bien y agite un poco para cubrir por completo. Refrigere la carne de 2 a 4 horas para ablandar la carne darlel sabor.

2. Precaliente una sartén acanalada a fuego alto.

3. Escurra la marinada de la carne de res. Engrase ligeramente la sartén o la parrilla con aceite y sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Ase los filetes a fuego medio-alto y cocine durante unos 4 minutos por cada lado, luego páselos a una tabla de cortar y deje reposar.

4. Una vez que saque la carne de la sartén, añada los pimientos y cebollas salteadas con jugo de limón y aceite de oliva (opcional). Ase las verduras durante 7-8 minutos hasta que las verduras estén suaves.

5. Mientras los pimientos y las cebollas se cocinan, caliente las tortillas a fuego medio-bajo. Coloque una tortilla en una sartén y dele vuelta cada 30 segundos. Una vez calentada, pase la tortilla a un paño de cocina limpio y abrigue para mantener el calor. Repita hasta que haya calentado todas sus tortillas.

6. También puede calentar sus tortillas en el microondas, humedezca ligeramente un paño con un poco de agua, envuelva las tortillas en la toalla húmeda y caliente en el microondas por 1 minuto. Compruebe para ver si están calientes, si no repita el calentamiento a intervalos de 1 minuto hasta que estén calientes y flexibles.

7. Corte la carne finamente en diagonal dándole forma de fajitas.

8. Para servir:
Ponga un poco de guacamole sobre una tortilla, encima unas rodajas de carne, pimientos y cebollas, y por último agregue la salsa picante. Enrolle la tortilla para encerrar el relleno.

9. También puede ser servido con crema ácida y queso rallado.