Fluffosa marmorizzata (chiffon cake)

1. Prendete 2 ciotole capienti in una inserite 100 g di zucchero, 95 g di farina setacciati con ½ bustina di lievito, 1 pizzico di sale e fate un buco al centro. Nell'altra ciotola inserite 100 g di zucchero, 75 g di farina setacciati con il cacao e mezza bustina di lievito, fate un buco al centro anche qui.

2. Separate i tuorli dagli albumi, inserite 2 tuorli nella centro della ciotola con l'impasto bianco e 2 nella ciotola con l'impasto al cacao. Unite nelle 2 ciotole anche l'acqua e l'olio. Mescolate bene i 2 impasti con due fruste o spatole separate per non sporcare gli impasti.

3. A parte montate 4 albumi con il cremor tartaro in neve ben ferma e versate in ciascun impasto una metà degli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto.

4. Lo stampo da chiffon cake non va imburrato, mi raccomando!
Versate alternativamente i 2 impasti nello stampo in modo da formare un composto marmorizzato.

5. Infornate a 150° per 1 ora e 15 minuti, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Sfornate e capovolgete a testa in giù tenetela così fino a quando non è completamente fredda, poteta lasciarla così anche tutta la notte. Prima di sformarla passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatela dalla base sempre con l'aiuto di un coltello.