Focaccia locatelli

1. Versare in una ciotola la farina con il lievito secco ( se usate quello fresco basta sbriciolarlo e mischiarlo con un dito d'acqua, quindi unirlo al resto) ed unire a poco a poco l'acqua mescolando velocemente con un cucchiaio o una forchetta, ed a metà lavorazione il sale e due cucchiai di olio evo
Assolutamente non impastare a mano o in planetaria!
Tutta la lavorazione deve comunque essere rapida.
Dovrete aggiungere tanta acqua quanta ne serve per un impasto morbido, da girare con il cucchiaio, quindi dovrete regolarvi da voi. Di solito ne metto circa 300 g abbondanti.
Ungere leggermente la superficie dell'impasto con poco olio e coprire la ciotola con un panno. Far riposare 30 minuti.
Rovesciare l'impasto al centro di una teglia unta. Sarà morbidissimo, non toccatelo ma copritelo di nuovo con il panno e farlo riposare qui altri 30 minuti. Ora con il matterello o con le mani stendere con delicatezza l'impasto partendo dal centro verso i lati. Non deve diventare troppo sottile. Coprire con il solito panno e far riposare altri 30 minuti. Intanto preparare la salamoia mischiando acqua e olio.
Trascorso il tempo di riposo con le dita prima infarinate ( altrimenti si appiccicano all'impasto e rischiate di crompere le bolle che stanno formandosi) fare tanti piccoli infossamenti. Appena prima di infornare versare sopra tutta la salamoia: sembra tanta, ma fidatevi.
Mettere i pomodorini le olive e l'origano e il sale

2. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 25-35 minuti, finchè non si colora sia sopra che sotto.
Sfornare, far riposare una ventina di minuti e servire.