Focaccia pugliese senza glutine

1. Lessare le patate senza buccia e, una volta cotte, scolarle e schiacciarle subito con una forchetta.
Versare il mix per pane nell’impastatrice, aggiungere 200 grammi di acqua di lessatura delle patate, il lievito e le patate schiacciate.
Impastare per bene e se il composto risulta troppo liquido aggiungere altra farina.

2. A fine impasto aggiungere un paio di cucchiaini di olio e 2 cucchiaini di sale, impastando velocemente per un’ultima volta.

3. 3. Stendere la focaccia sulla leccarda oliata e mettere a lievitare per 1 ora.

4. Trascorso questo tempo spalmare la superficie della focaccia di olio e sale quindi infornare a 180° in forno già caldo.

5. 4. A metà cottura, quando inizia a formarsi la crosticina sopra, versare sulla focaccia un bel quantitativo di acqua fredda bagnandosi le mani e agitandole direttamente nel forno in modo da cospargere tutta la pasta di acqua.

6. Ripetere l’operazione un paio di volte fin quando la focaccia non risulta cotta ovvero con una crosticina sulla superficie e ben asciutta dentro.

7. 5. Sfornare, staccare dalla teglia nel caso si sia attaccata e lasciar intiepidire prima di mangiare.Tempo di preparazione: 2 ore circa

Variante: potete condire la focaccia con pomodorini e origano e infornarla in questo modo, seguendo sempre lo stesso procedimento per quel che riguarda acqua e cottura.