Focaccine da riempire

1. Sciogliere il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida. Mettere le due farine nel contenitore dell'impastatrice, inserire il lievito al centro e fare amalgamare dal gancio dell'impastatrice, quindi aggiungere la restante acqua un po' alla volta e per ultimo il sale e l'olio. Continuare ad impastare per 3-4 minuti e finire a mano sulla spianatoia. (tutta la procedura ovviamente si può fare a mano...)

2. Lasciare lievitare fino a far raddoppiare, per almeno un'ora-un'ora e mezza, in un luogo riparato e non freddo.

3. Stendere la pasta, un po' alla volta, sulla spianatoia con il mattarello, fino ad uno spessore di 3-4 mm, quindi ricavare dei cerchi piccoli (io li faccio con un bicchiere) e posizionarli sulla teglia con la carta forno, lasciarli riposare 5-10 minuti, quindi buchettarli con una forchetta, spennellarli di olio e aggiungere un po' di sale.

4. Infornare a 240°C per 8-9 minuti.