Fondant para bañar

1. En un cazo poner el agua y el azúcar, cuando hierva pasar una brocha humedecida por los bordes del recipiente, para eliminar los cristales de azúcar y que así no se empanice.

2. Agregar el zumo de limón o la glucosa y dejar cocer hasta el punto de bola blanda.

3. Humedecer con unas gotas de agua la mesa de mármol.

4. Verter el la mezcla sobre el mármol, despacio para que no se esparza por todos lados.

5. Trabajar con la espátula de pintor, dibujando ochos y con movimientos de vaivén hasta conseguir una pasta blanca, dura y homogénea.

6. Recoger de la mesa y conservar en un recipiente tapado para que no forme costra.