Fott******mo piatto alla chef gordon (filet mignon e caesar salad)

1. Iniziare preparando dei cestini di Grana padano per contenere la Caesar salad. Ungere una padella (20 cm di diametro) con dell'olio d'oliva, aiutandosi con un pezzetto di carta assorbente. Quando la padella sarà calda, abbassare la fiamma al minimo e ricoprire il fondo con uno strato sottile e omogeneo di formaggio grattugiato. Aspettare pochi istanti e girare la cialda con una spatolina. Una volta completamente rappresa, adagiare su una ciotolina e coprire con una seconda ciotolina di uguali dimensioni, per creare appunto un cestino. Ripetere l'operazione altre tre volte.

2. Preparare la salsa vinaigrette per la Caesar salad. Scottare l'uovo per un minuto esatto in acqua quasi bollente.
Nel bicchiere del mixer, aggiungere il succo di mezzo limone, l'aceto, l'uovo (che sarà ancora abbastanza liquido), la salsa Worcester, l'olio, il sale e il pepe. Dare due colpi di mixer, mantenendo il composto liquido ma omogeneo e giallo chiaro. Aggiungere lo spicchio d'aglio tagliato a pezzi e far insaporire per almeno un'ora.

3. Tagliare il pane a dadini molto piccoli, rendendoli croccanti in padella con un filo d'olio d'oliva.

4. Lessare quindi le patate in acqua salata e una volta cotte, spelare e schiacciare, mantecando con latte e burro a fuoco dolce.

5. Preparare la riduzione di Porto. In un pentolino, sciogliere il burro rosolandovi lo scalogno. Aggiungere il porto con un rametto di rosmarino. Far ridurre del 50% a fuoco lento, mescolando spesso. Salare e pepare a piacere.

6. In una padella antiaderente, far sciogliere il burro e cuocere a fuoco dolce i filetti, girandoli spesso, salando e pepando, fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Aggiungere il fondo di cottura dei filetti alla riduzione, mescolando bene.

7. In un piatto piano abbastanza grande, posizionare il cestino, disporre al suo interno le foglie di lattuga e i crostini. Impiattare il filetto affiancato dalla pureè e bagnando il tutto con un cucchiaio di riduzione di Porto. Come ultimissima cosa, versare il condimento sull'insalata.