Fougasse. (masa de pan blanca de richard bertinet). (chapata, baguette)

1. Elaborar la masa con el amasado tipo francés, este enlace sale video de Richard Bertinet como se hace amasado frances segun su metodo: http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o.

2. Repetir la operación las veces que sea necesario hasta conseguir una masa homogénea.

3. Dejar reposar 30 minutos

4. Después del tiempo de reposo,enharinar la superficie de trabajo y poner la masa con cuidado para que no pierda su estructura y extender la masa con la palma de la mano y cortarla en porciones de forma de triangulo para hacer la forma de las fougasse,

5. Hacerle los cortes uno en el centro a lo largo sin llegar al final y tres cortes a los lados, separar ligeramente para que no se pegue por los cortes.

6. Poner las porciones de masa en una bandeja de horno enharinada humedecer por encima con un poco de agua y espolvorear por encima oregano. (tambien se puede poner un poco de aceite de oliva y encima el oregano)

7. Vaporizar agua en el horno precalentado a 250ªC y introducir la bandeja con el pan en el horno y bajar la temperatura a 230ªC y hornear las fougases durante 10-12 minutos o hasta que este dorado y crujiente, si es necesario, dar la vuelta al pan para que se tueste por la base.

8. Dejar enfriar en una rejilla.