Frittata di patate (tortilla)

1. Fate imbiondire le cipolle tagliate a fettine sottili in una padella con dell'olio extra vergine d'oliva. La cipolla dovrà risultare bionda e morbida. Mettete da parte.

2. Nella stessa padella fate scaldare un altro po' d'olio extra vergine d'oliva. Quando sarà caldo unite le patate tagliate a rondelle sottili, bisogna riempire tutta la padella. Chiudere con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivace. A metà cottura salate. Di tanto in tanto girate le patate con una paletta di legno. Non preoccupatevi se si rompono o si spappolano. Il risultato finale dovrà essere: patate spezzettate, cotte, alcune più cotte perché un po' abbrustolite. Mettete le patate in una terrina e schiacciatele con una forchetta.

3. Sbattete le uova, salate e unite le cipolle e le patate. Mescolate bene. Dovrete ottenere una crema densa, quasi un grossolano purè.

4. Aggiungete il pepe nero.

5. Scaldate un po' d'olio sempre nella stessa padella e versate l'impasto. Deve riempirsi quasi tutta la padella, la frittata deve venire molto alta. Fate cuocere a fuoco basso finché l'impasto non si rapprende e la base si dora. Girate con un coperchio e fate cuocere dall'altro lato.

6. Servite tiepida ma è buonissima anche fredda.