Frittatine di pasta

1. Tritate la cipollina finemente e fatela soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Tagliate il Prosciutto Cotto a listarelle, aggiungetelo alla cipolla e unire i piselli; salare e cuocere per 30 minuti.

2. In una pentola antiaderente dal fondo alto fate fondere il burro Galbani e unite a poco a poco la farina setacciata. Versate il latte tiepido mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. Spegnete la besciamella solo quando sarà piuttosto densa, salate solo alla fine e lasciate raffreddare.

3. Tagliate il Galbanino a dadini e mettete da parte. Cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente e salata e scolate quando sono ancora molto al dente. Versate la pasta in una ciotola molto capiente e aggiungere la besciamella mescolando bene.

4. Unite i piselli, il Galbanino e in ultimo i due cucchiai di parmigiano grattugiato. Ungete una teglia rettangolare di media grandezza e versatevi la pasta fino a ricoprirla tutta, ottenendo uno spessore di 3 cm.

5. Lasciate riposare almeno due ore. Trascorso il tempo necessario, ricavate dei dischi di pasta con l'aiuto di un coppapasta di 7 cm di diametro (se ne dovrebbero ricavare circa 12). Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale, preparate un piatto piano con la farina e un altro con del pangrattato.

6. Passate le frittatine di pasta prima nella farina, poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggete in abbondante olio extravergine ben caldo e scolare su carta assorbente. Sono ottime anche tiepide.