Fritto vegetariano

1. PASTELLA: mettete in una terrina la farina, un pizzico di sale i tuorli e amalgamate bene con una forchetta. Aggiungete via via il vino (o l'acqua frizzante) in modo da formare una pastella piuttosto fluida che lascerete riposare per un ora. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli alla pastella all'ultimo momento, prima di usarla

2. Pulite le verdure e lavatele bene; lasciate interi i FIORI DI ZUCCA; tagliate le MELANZANE a tocchetti; le ZUCCHINE e il SEDANO a julienne; affettate i FINOCCHI e la CIPOLLA; private gli ASPARAGI della parte più dura, tenendo solo le punte; scegliete le foglie più piccole e intere del RADICCHIO; scegliete le foglie grandi e intere della SALVIA; dividete il CAVOLFIORE a cimette

3. Mettete sul fuoco un'ampia padella, aggiungete abbondante olio per friggere e fatelo scaldare bene. Passate nella pastella un pezzo di verdura per volta e immergetelo nell'olio ben caldo ma non bollente. Proseguite fino all'ultimo pezzo di verdura

4. Passate la verdura su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso d'olio. Trasferite poi su un piatto da portata, guarnite con rondelle di limone, servite