Frittoni alle zucchine

1. Preparate la pasta. Disponete a fontana la farina setacciata, mettete al centro
l'uovo, l'olio e un buon pizzico di sale e lavorate aggiungendo via via l'acqua
necessaria a ottenere una pasta soda ed omogenea, che farete riposare coperta per 30'.

2. Preparate il ripieno. Cuocete il riso per 10' in acqua bollente salata, quindi tagliuzzate le olive.
Tritate la cipolla con l'aglio e fateli rosolare in un cucchiaio d'olio a fiamma dolce per un paio di minuti.

3. Grattugiate finemente le zucchine, strizzatele bene con l'aiuto di un telo, in modo di eliminare tutta l'acqua di vegetazione.
Mescolatele quindi in una ciotola con il parmigiano, il prezzemolo, le olive, la cipolla, le uova, il riso, eventualmente del sale e pepe a piacere.

4. Stendete la pasta su un piano infarinato e da essa ricavate tanti quadrati
di 3-4 cm di lato. Distribuite su metà di essi il ripieno preparato, quindi
completate appoggiandovi sopra i quadrati di pasta rimasti, siggillando bene i bordi.

5. Friggete infine i fagottini in abbondante olio caldo e serviteli subito ben caldi.

6. In alternativa potete cuocere i frittoni in forno a 180° per 15'