Gelatinas de sabores dukan (ataque)

1. Preparados para Gelatina aptos para la dieta Dukan

2. Dr Oetker tiene preparados para gelatina sabor limón y sabor fresa, sin azúcar. Para prepararlos hay que añadir agua y edulcorante. Se encuentran en El Corte Inglés, Hipercor, Alcampo y algunos supermercados Día. Cuestan entre 1,15 y 1,50 euros la caja con dos sobres, para medio litro de gelatina cada uno. Tienen un 7% de proteínas, 0% grasas y un 0,2% de hidratos una vez preparados con agua y edulcorante.

3. Recetas Dukan: gelatina sin azúcar

4. Otra opción son los preparados de la marca Zela, de venta en herbolarios y tiendas de dietética. Hay sabores de piña, limón y fresa. Se venden en sobres individuales para preparar medio litro de gelatina se sabor, tienen un 3% de hidratos y cuestan entre 0,79 y 1,50€ según la tienda. También se pueden comprar online en muchos sitos, por ejemplo en la página de www.dieteticaonline.es

5. Gelatinas con Agar Agar

6. A diferencia de la gelatina neutra, el Agar tiene que hervir: un mínimo de 2 minutos si es agar agar en polvo, y hasta 5 si es en fibras. Por lo que tendríamos que hervir el líquido con el que vamos a hacer la gelatina (infusión, refresco sin azúcar) con 1,5 gramos de agar agar para medio litro. Para saber más sobre cómo se usa el Agar, aquí están mis 5 Reglas de Oro:
Primera regla: con el Agar, menos es más

7. El Agar-Agar gelifica 10 veces más que la gelatina neutra. Es muy, muy potente en cantidades muy pequeñas. NUNCA pongáis más Agar del que pone la receta: poner apenas media cucharadita más estropeará el postre sin remedio. Una cucharadita extra y convertiremos un flan en una pelota saltarina, totalmente incomible.

8. Para mi, la cantidad ideal de Agar es 1,5 gramos para cada medio litro de líquido, o hasta un máximo de 2 gramos. Sería el equivalente a 6 hojas de gelatina neutra o 1 sobre de gelatina en polvo (grenetina).

9. Segunda regla: mucho cuidado al medirlo

10. Hasta ahí, bien. Pero ¿cómo saber cuanto son 1.5 gramos? Lo ideal sería tener una cuchara medidora digital bien calibrada. He encontrado una cuchara bastante buena en eBay España por 6 euros gastos de envío incluídos. Pero si no tienes cuchara digital, lo más habitual es que midas el Agar con una cucharilla. De hecho en muchas recetas el Agar viene medido en cucharitas o en cc (cucharitas de café).

11. El problema es que hay cucharillas de tamaños muy distintos. En la foto de arriba os enseño mis cucharillas de diario: ¡tengo nueve modelos de cucharillas distintas! Las dos de la izquierda son cucharillas de postre. Las cuatro del centro, de café y las tres de la derecha, de moka.

12. una cucharadita de las de café, muy rasa, mide 1 gramo de Agar
una cucharadita de las de postre, muy rasa, mide 2 gramos de Agar
las de moka, mejor dejarlas para remover el café**
Yo uso siempre una cucharita de café para medir el Agar, incluso si la receta dice sólo “una cucharadita” y no me da la cantidad. Es mejor acabar con un Agar tirando a blando que arriesgarse a tener que tirar todo a la basura.

13. Tercera regla: el Agar tiene que hervir al menos 2 minutos

14. A diferencia de la gelatina neutra, que no debe hervir nunca, el Agar sólo se activa por encima de los 85 grados centígrados por lo que hay que hervirlo. La mejor forma de hacerlo es la siguiente

15. Poner en un cazo el líquido que va a ser la base de la gelatina (agua, leche, zumo, un refresco sin gas)
Espolvorear el Agar en forma de lluvia sobre el líquido frío. Esto ayuda a que no se hagan grumos de Agar.
Encender el fuego y calentar, removiendo el líquido con suavidad para evitar que el Agar se vaya al fondo del cazo y se queme.
Una vez que hierva, seguir removiendo hasta que pasen al menos 2 minutos (si estamos usando leche hay que bajar un poco el fuego para que no se derrame)
Cuarta regla: no mezcles el agar con ingredientes fríos

16. Cuando usamos gelatina neutra mezclamos la gelatina ya disuelta con queso de yogur en un bol y sale un flan estupendo. Pero si hacemos lo mismo con el Agar no cuaja, queda una crema. Da igual si ponemos más Agar, si lo mezclamos con algo frío no cuaja. Yo he probado a poner hasta 5 veces la cantidad normal de Agar. Da lo mismo. Sigue sin cuajar.

17. Para mezclar el Agar con otros ingredientes y que cuaje, hay que añadir los ingredientes al cazo mientras está aún al fuego y esperar hasta que se calienten. No hace falta que hiervan con fuerza, se puede apagar el fuego justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los bordes del líquido.

18. Quinta regla: empieza con recetas sencillas

19. Con el Agar, cuanto menos ingredientes y menos pasos, más probabilidades de que la receta resulte bien. Mermeladas, flanes con leche o gelatinas sencillas con un refresco sin gas o un zumo.

20. Ten en cuenta que no todo lo que hacemos con gelatina neutra se va a poder hacer con el Agar y desde luego no usándolo exactamente como si fuese gelatina. Hay muchas recetas que no se pueden adaptar y que sólo salen con gelatina.

21. Y ten mucha, mucha paciencia: cada vez que pienses que ya le has pillado el truco al Agar y que no vas a volver a estropear un postre, algo saldrá catastróficamente mal. No planees un postre espectacular con Agar para un evento o una celebración o al menos ten un plan B, por si las moscas. Te lo digo por experiencia.