Gelato di pasta di mandorle rivestito di gelato di cachi con salsa di more

1. Base per gelato di crema: Montate 150 g. di zucchero con 2 uova, poi unite 300 cc. di latte e 300 cc. di panna. Fate rapprendere  il composto sul fuoco fino a ottenere la consistenza di una crema. Fate poi raffreddare completamente.

2. Base per gelato di frutta: Fate bollire 500 cc. di acqua con 400 g. di zucchero. Quando si alza il bollore immergetevi 1/2 buccia di limone e 1/2 buccia di arancia private della parte bianca. Appena bolle togliete lo sciroppo dal fuoco, lasciate raffreddare e passate al colino.

3. Mettete lo stampo vuoto nel congelatore.

4. Mescolate la pasta di mandorle alla base per gelato di crema ancora tiepida.

5. Frullate i cachi e passateli al setaccio, poi uniteli alla base per il gelato di frutta.

6. Foderate le pareti dello stampo con il gelato di cachi e mettete di nuovo nel congelatore.

7. Quando il gelato si sarà ben rappreso riempite l'interno dello stampo con il gelato di pasta di mandorle.

8. Preparate la salsa facendo cuocere le more con il succo di limone e un po' di acqua per circa 8 minuti, poi frullate e passate allo chinois.

9. Lasciatela raffreddare, versatela a specchio al centro del piatto e adagiatevi le fette di gelato. Spolverate con zucchero a velo.