Helado de nata
Receta por Daniel Villanueva Padilla
- 800 ml de leche
- 1 L. de nata
- 350 gr de azúcar
- 75 gr de glucosa
T. Preparacion → 15 min
T. Cocinado → 40 min
1. - Calienta la leche y la nata por encima de los 80°C durante unos segundos y añadir los azúcares y dejar enfriar.
2. - Pasteurizar 30 minutos a 65°C y bajar de nuevo la temperatura
3. - Dejar 24 horas en el frigorífico
4. - Meter en la heladera el preparado y poner el tiempo en 7 minutos, aunque, el helado debe de estar ya echo antes de los siete minutos, verter en la terrina y meter en el congelador.
5. * Notas:
- Se puede aromatizar con canela o añadir canela en el emplatado
- Se puede sustituir parte del azúcar por más glucosa, lo que lo deja más elástico y con una buena textura en el congelador.
postres April 07, 2013 01:04
Autor Daniel Villanueva Padilla
¿Y en caso de que se haga sin heladera? ¿Cómo sería el proceso?
Pues, no pasa nada si no tienes heladera, aún así se pueden hacer helados, no quedan igual de cremosos ni se obtiene tanta calidad y cantidad, pero algo es algo, jeje!
Te explico, haces el helado tal y como esta en la receta, hasta el punto tres y en el 4 lo que debes hacer es meter la mezcla ya madurada y previamente un poco removida, meterla en el congelador y cada 20 - 30 minutos lo sacamos de el y lo remueves enérgicamente, para así evitar que la mezcla cree cristales grandes al congelarse y el helado se endurezca por completo y no pueda ser utilizado, lo remueves tantas veces como sea necesario hasta que logres la misma textura o similar que uno echo a máquina.
Se que es trabajoso pero sin máquina es la única manera, pero te aseguro que vale la pena hacerlo.
Gracias por leer mis recetas Clea. :)
Muchas gracias! A ver si intento hacer alguno. Un saludo!