I' sugo della nonna
Receta por Alessio Margiotta
600g di macinato di manzo scelto, 400g di macinato di manzo normale, 2 cipolle grandi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 tubetto di triplo concentato, un bicchiere di passata di pomodoro, olio, sale, pepe, acqua, 1 dl di brodo.
T. Preparacion → 15 min
T. Cocinado → 7 ore e 30 min
1. Preparate il trito di cipolle carota e sedano: meglio con la mezzaluna oppure con un robot da cucina ma senza frullare troppo.
2. In una casseruola cuocete il soffritto a fuoco vivace per almeno 30 min in abbondante olio, aiutandovi con il brodo. Salate e pepate durante la cottura.
3. Quando il soffritto è molto scuro aggiungete il macinato mescolando spesso finchè non è cotto, ci vorranno circa 15 min. Salate e pepate durante la cottura.
4. Aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro, mescolate e poi ricoprite il tutto con acqua, fino 2 dita dal bordo.
5. Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e tenetelo così quanto più potete, girandolo di tanto in tanto finchè non si è ritirato: l'ideale è dalle 6 alle 7 ore. Il segreto per un buon ragù è proprio nella cottura, mia nonna soleva dire: "Per esse' bono e de'e borbottare fino a fatti ingrullire!!"
primeros March 26, 2011 20:38
Autor Nonna Donella
Verissimo...il vero ragù ha bisogno di una lenta e lunga cottura:-) Ottimo deve essere buonissimo!