Il ragù di tonno

1. Pulite il tonnetto, e poi lavatelo

2. Tagliatelo a pezzi

3. Eliminate lische e pelle

4. Recuperate la polpa

5. e tagliatela a cubettini: se usate un pesce per più preparazioni, riservate la carne più scura per il ragù (è buona anche lei, ma chiaramente non è bella da vedere per esempio in una tartare)

6. Con gli scarti del pesce, un po’ di sale e le verdure disponibili preparate il brodo di pesce

7. Pulite l’aglio e gli scalogni o la cipolla se li usate, e tagliateli a fettine. Versate l’olio in un tegame, unite l’aglio e gli scalogni/cipolle, e fateli rosolare, evitando che si colorino troppo

8. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti (se avete tempo e/o voglia potete prima pelarli tuffandoli in acqua bollente)

9. Versate i pomodori nella casseruola con il soffritto, salate leggermente, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo di pesce

10. Pulite il prezzemelo e il basilico e tritateli.

11. Unite il tonno (o tonnetto) al sugo di pomodori, fate cuocere qualche minuto

12. ed unite il prezzemolo e il basilico tritati, e il peperoncino se lo usate

13. Cuocete ancora 5 minuti (ricordate che il pesce va cotto pochissimo per evitare che diventi duro e stopposo), e poi aggiustate di sale

14. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nel tegame con il sugo. Versate nei piatti e completate con un filino di olio crudo