Insalata ai tre cereali

1. Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente e versate il riso, farro e orzo non appena l’acqua raggiunge il bollore. Durante la cottura il farro dovrà sempre rimanere coperto di acqua. Quando è pronto, ci vorranno in genere circa 25-30 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

2. Nel frattempo lavate i datterini e tagliateli a pezzetti, lo stesso con la mozzarella. Unite pomodori, mozzarella e mais e rucola in una ciotola capiente, conditeli con sale e olio di oliva e del basilico fresco tritato. Aggiungete anche il riso, farro e orzo e mescolate il tutto.

3. Lasciate in frigorifero per qualche ora prima di servire, volendo è ottima anche tiepida.