Insalata di farro e orzo estiva

1. Lessare l'orzo e il farro in abbondante acqua calda salata come indicato sulla confezione (solitamente 15-18 min di cottura).

2. Scolarli e passarli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli.
Trasferirli in una ciotola capiente e tenete da parte.

3. Tagliare i pomodorini ciliegia e le mozzarelle a dadini. Mondare la rucola e sciacquarla bene sotto l'acqua, poi tagliarla. Unire il tutto ai cereali nella terrina e mescolare.

4. Condire con abbondante olio extravergine di oliva ed eventualmente regolare di sale.

5. Servire fredda.