Involtini di orata e zucchine su vellutata (di zucchine) con peperoncino fresco

1. 1.Iniziamo dall'orata
Dovrà essere eviscerata pulita e sfilettata
2. Le zucchine
Una volta lavate e asciugate una parte andranno fritte a dadini una parte per l'intera lunghezza e una zucchina dovrà essere cotta o a vapore o bollita ed emulsionata con olio sale pepe rosa
3. Composizione
Con l'aiuto di uno stampo per muffin carta forno e spago da cucina iniziamo a realizzare gli involtini
4. Adagiamo su di un tagliere le fette di zucchine lunghe saliamo pepiamo e spolverizzamo con l'origano poi aggiungiamo il filetto di orata condito con olio sale e peperoncino uniamo anche alcuni dadini di zucchine .
5. Con delicatezza iniziamo ad arrotolare con la carta forno avvolgiamo l'involtino ottenuto con lo spago fermiamo il tutto e lo riponiamo nello stampo dei muffin
6. Cuociamo a 180 gradi per circa 15 minuti
7. Impiattitamo con la crema di zucchine riscaldata sul fondo del piatto il peperoncino fresco a pezzetti e gli involtini di orata.