Involtini di peperoni con ricotta

1. Cuocete i peperoni al forno, spellateli e tagliateli cercando di ottenere dei filetti regolari larghi circa 3-4 cm

Lavate e diliscate le acciughe, lavate i capperi, e poi tritateli assieme

2. Mescolate 100 g. di ricotta con questo trito ed una spolverata di pepe macinato al momento

3. Spalmate questo composto sopra metà dei filetti di peperone. Arrotolate i filetti e fermateli con uno stecchino

4. Mescolate la rimanente ricotta con la polpa di olive ed una spolverata di pepe

5. Spalmate questo composto sui rimanenti filetti di peperone, e formate degli involtini anche con questi

6. Disponete gli involtini di peperone su un piatto di portata, decorate a piacere con olive nere, capperi, filetti di acciughe. Potete completare con un filino d’olio d’oliva extra vergine