Jamón crudo con crema de hongos

1. Por un lado preparamos la crema de setas, para ello ponemos en una sartén aceite suficiente para cubrir el fondo y freímos medio ajo bien picadito. Las 3 setas las habremos picado muy menudas y las añadimos cuando el ajo empieza a dorarse.

2. Como están muy picadas no les cuesta nada hacerse por lo que añadimos la harina y la cocinamos para que pierda su sabor y enseguida le ponemos la leche, no paramos de remover para deshacer los posibles grumos que pueda hacer la harina.

3. Debemos encontrar una textura en la que vemos que aun está cremosa, pero lo suficientemente solida como para que no se salga del cucurucho cuando lo tumbemos, debemos tener en cuenta que cuando se enfríe se va a quedar mas sólida.

4. Mientras se enfría hacemos los cucuruchos con las lonchas de jamón. Los hago a la plancha e igualmente podrían hacerse en el horno, pero como solo tengo 4 moldes he preferido hacerlo así. Una vez cocinado el jamón veremos que en cuanto se enfría lo tendremos algo crujiente y con forma de cucurucho para poder rellenarlos.

5. Teniendo la crema templada y los cucuruchos fríos, ponemos la crema en una manga pastelera y procedemos a llenarlos sin llegar al borde, los vamos colocando en una bandeja de horno y finalmente le ponemos queso parmesano espolvoreado por encima del jamón, los ponemos a gratinar un poco mas abajo de lo normal porque así se nos calentarán al mismo tiempo ya que todo se habrá quedado frío al manipularlo.