La panissa vercellese

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fresca la sera per almeno 12 ore.

2. Fare bollire a fuoco lento i fagioli aggiungendo la cotica (si può anche arrotolare la cotica aggiungendo lauro, rosmarino, sale e pepe e diventa poi il"prete"),sedano,carota,aglio e salare a piacimento.

3. Nel tegame di rame mettere la cipolla bianca tritata finemente, olio, un goccio di burro, i salami sbriciolati con le mani ed il lardo a pezzettini (il coltello con cui lo tagliate va passato prima sulla fiamma) e soffriggere senza fare colorire,

4. aggiungere il riso, mescolare con cucchiaio di legno il tutto per un minuto per fare assorbire il condimento

5. Aggiungere poi il brodo dei fagioli (di tanto in tanto) tenendo i fagioli da parte ed un bicchiere di vino rosso

6. .Verso la fine dalla cottura aggiungere i fagioli,il rosmarino, poi da togliere.

7. Lasciare riposare per qualche minuto, non troppo in quanto il piatto va mangiato caldo.

8. servire con pepe nero intero da macinare e volendo un buon parmigiano.

9. Per il vino potete sbizzarrirvi, una buona barbera ferma, un gattinara o il dolcetto.
Il "prete", ( salame da far bollito ) caldissimo, se ce la fate andrebbe mangiato dopo con bagnetto di prezzemolo acciughe, olio ed aglio o bagnetto rosso :doppio concentrato di pomodoro,sale,pele,aglio,olio ed aceto

10. i buon gustai della panissa dicono che per essere ben fatta- a giusta consistenza - bisogna mettere il cucchiaio nel piatto e questo deve restare in piedi