Lamprea pazo de santa cruz

- Una lamprea grande
- Un litro de vino con cuerpo, con tanino, yo utilizo Ribera de Duero crianza
- 10cc de coñac
- Dos cebollas
- Dos zanahorias
- Dos puerros (la parte blanca)
- Dos dientes de ajos
- 10cc de salsa de soja
- 10cc de jugo de trufa
- 15cc de jugo de carne, o demi-glace
- 50gr de cacao en polvo
- Cuatro láminas de foie micuite
- 20cc de aceite de oliva
- 50gr de mantequilla
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Dos hojas de laurel