Lasagne verdi ai 4 formaggi

1. Strizzare molto bene gli spinaci dopo averli lessati, quindi ridurli in poltiglia in un mixer.

2. Metterle la farina a fontana e rompere le uova al centro. Mescolare delicatamente con una forchetta le uova e cominciare ad impastare dall'esterno verso l'interno. Aggiungere gli spinaci. Aggiungere un pizzico di sale. Se la pasta dovessere risultare troppo asciutta e poco elastica aggiungere 1 uovo.

3. Tirare la sfoglia e tagliarla in rettangoli. Lessarla in acqua bollente, tenendola al dente.

4. Preparare la besciamella con 100 gr di burro, 100 di farina 00, 1 litro di latte, 1 pizzico di sale e noce moscata.

5. Tagliare i 2 formaggi molli, sbriciolare e strizzare la mozzarella; grattugiare il parmigiano, unirli tutti fra loro.

6. Imburrare una pirofila da forno e stendere un mestolo di besciamella, quindi uno strato di pasta verde, coprire con besciamella e una manciata di 4 formaggi.

7. Procedere con il secondo strato, idem con il terzo, fino a terminare tutta la pasta.

8. Con la rimanenza della besciamella coprire il tutto e spolverizzare con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Infornare per 35-40 min a 180°.