Linguine all’avocado e gamberetti

1. Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e la buccia e mettilo all’interno di un mixer. Aggiungi il parmigiano e il succo di limone, accendi il mixer per 1 minuto circa, poi aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai andare il mixer fino a quando il composto non è cremoso.

2. Metti la salsa in una ciotola — usando una spatola per recuperare tutta la salsa dal mixer, aggiungi sale e pepe e lascia da parte. Ora riempi d’acqua salata una pentola larga e porta a ebollizione. Quando l’acqua bolle butta le linguine e falle cuocere per il tempo indicato, scolandole quando sono al dente.

3. Nel frattempo metti 2 cucchiai di olio d’oliva dentro ad una padella e fallo scaldare a fuoco medio. Aggiungi l’aglio sminuzzato e cuoci per 30 secondi, poi aggiungi i gamberetti e cuocili circa 2 minuti per lato, fino a quando non diventano rosa. Termina aggiungendo lo scalogno a fettine e mescola bene il tutto.

4. Aggiungi la pasta cotta e la salsa di avocado, mescolando bene il tutto, poi servi quando la pasta è ricoperta di salsa. Aggiungi del parmigiano grattugiato e del pepe e gusta questo delizioso piatto.