Lonza di maiale arrosto con succo di agrumi e mousse di mele

1. Rosolare nell'olio la lonza / arista con l'aggiunta dei classici rosmarino e salvia- vi si aggiunge, se piacciono, dei tocchi grossi di sedano, cipolla e carota che creeranno umidità per la cottura, vista la carne asciutta
Finita la prima rosolatura nel solo olio, si bagna con brandy, evaporato il quale si aggiunge la spremuta di arancia, limone e pompelmo - la cottura andrà terminata con l'aggiunta di un buon brodo- questa lonza/arista la si può cucinare anche in forno con le stesse modalità ma con intervalli di tempo più lunghi per le singole evaporazioni.
- A parte, si fanno cuocere per un 6 - 8 nmin,in poca acqua, delle mele sbucciate e tagliate a pezzi, con l'aggiunta di chiodi di garofano e degli spaghettini di bucce degli agrumi dianzi spremuti
Trascorso il tempo, si scolano le mele, si tolgono i chiodi di garofano e gli spaghettini delle bucce e si frullano col minipimer...
In una padelina facciamo sciogliere poco burro, imbiondito il quale vi ci buttiamo la purea di mele e gli spaghettini, quando iniziano a sobbollire si aggiunge dello spumante o moscato, a piacere ( basta un bicchiere)
- A vino evaporato se sentite che il grado di cottura non vi alletta, continuatela ancora qualche minuto aggiungendovi l'acqua di cottura delle mele che andrebbe tenuta come riserva per questo tocco finale...
- lasciate raffreddare la lonza e poi tagliatela a fette - nel frattempo filtrate il sugo di cottura ed irrorate la portata che naturalmente prima di essere servita andrà riscaldata