Maionese

1. Rompere le uova, raccogliere in un recipiente i soli tuorli, quindi salarli e sbatterli con l'aiuto di una frusta.

2. Quando il composto comincerà a schiarirsi, senza smettere di mescolare versare l'olio, prima a goccia a goccia poi a filo.
Poi lentamente unire il succo del limone.
Una volta raggiuta la consistenza desiderata conservare la maionese in frigo.

3. Se la maionese risultasse troppo densa si può aggiungere succo di limone, se fosse liquida altro olio a filo, mescolando vigorosamente. Attenzione però che troppo olio può farla "impazzire".
Qualora succedesse ricominciare da capo mettendo i tuorli in un'altra ciotola e usando la maionese "impazzita" a l posto dei tuorli.