Masa de bollería hojaldrada

1. 1º Se amasan todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la bollería, excepto los 400 g de mantequilla.
2º Una vez hecha la masa la dejamos descansar dándole dos cortes en forma de cruz. Dejar fermentar media hora.
3º Una vez esté lista la masa se estira las cuatro puntas en forma de estrella dejando algo más de masa en el centro.
4º Trabajar la mantequilla y darle forma deseada y arroparla.
5º Colocar la mantequilla en el centro del pastón.
6º Con las puntas de la masa ir arropando la mantequilla.
7º Espolvorear harina sobre la mesa si hiciera falta.
8º Se coloca el plastón y se golpea suavemente con el rodillo hacia adelante y del centro hacia atrás dejando 2 cm aprox. Girar a 90º y se le da la primera vuelta simple.
9º Repetir la misma operación y darle la otra vuelta.
10º Dejar reposar en la cámara.