Medaglioni di filetto di maiale su fonduta di fontina con tagliatelle e porcini

1. Salare e pepare i medaglioni di maiale e rosolarli nell'olio d'oliva. Tenerli a caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata. Per la fonduta di fontina, tagliare il formaggio a dadini. In una pentola, scaldare la panna e unire i dadini di fontina. Cuocere lentamente rimestando e lasciare ridurre di un terzo. Sminuzzare i porcini e tagliare i pomodori in quattro parti. Scaldare il burro in una padella, fare soffriggere l'aglio, i porcini e i pomodori. Aggiungere le tagliatelle e incorporare ancora il fondo di vitello, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente e disporre sulla metà del piatto. Versare la fonduta di fontina sull'altra metà e disporre sopra i medaglioni di maiale. Guarnire con una foglia di prezzemolo e condire con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Malpighi" 12 anni versato a gocce.