Medaglioni di salmone al cartoccio

1. Tritare su un tagliere l'erba cipollina e il prezzemolo.

2. Tagliare il limone a fette spesse mezzo centimetro, devono venire 6 fette in tutto, non importa se avanzano dei pezzettini, si potranno inserire nel cartoccio.

3. Tagliare un pezzo di carta forno lungo poco più della teglia che useremo per infornare, consiglio di appallottolarlo e poi ridistenderlo per renderlo più maneggevole.

4. Adagiare i medaglioni sulla carta forno distanziandoli uno dall'altro, posizionandoli quanto più al centro possibile in modo che ci sia carta sufficiente per chiudere il cartoccio: ci vorrà un cartoccio per ogni 3 o 4 medaglioni, dipende dalla grandezza della teglia.

5. Salare e pepare da ambo i lati.

6. Spolverare con un poco del trito di prezzemolo ed erba cipollina, adagiare una fetta di limone per ogni medaglione, fare lo stesso con i pomodorini secchi, quindi spolverare con un altro poco di trito e aggiungere le foglie di menta, una per medaglione. Se sono avanzati dei pezzettini di limone si possono aggiungere tra un medaglione e l'altro.

7. Chiudere il cartoccio piegando prima i lati lunghi uno sull'altro e poi quelli corti, quindi capovolgere il cartoccio e adagiarlo sulla teglia, occorre fare qualche foro tra un medaglione e l'altro in modo da permettere all'aria di uscire durante la cottura.

8. Scaldare il forno a 250° e infornare per 25 minuti.

9. A fine cottura rivoltate il cartoccio e apritelo, quindi adagiate i medaglioni su una pirofila, volendo si può guarnire con qualche pomodorino e foglie di menta a crudo.

10. Variante: si può aggiungere qualche oliva per dare ancora più sapore.