Melanzane ripiene alla greca

1. Prendete due melanzane lunghe, spolpate e già cotte. Mettete la polpa tagliata a tocchettini in una padella antiaderente e fate saltare 7 minuti.

2. Aggiungete una piccola cipolla affettata e saltate altri 2 minuti; poi aggiungete i pomodori a dadini, gli spicchi d’aglio tritati e 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere qualche minuto, poi togliete dal fuoco e unite la feta sbriciolata, una manciata di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.

3. Mescolate bene e dividete il composto nelle melanzane spolpate; poi fate un mix di pangrattato, un po’ di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato e spolveratelo sulle melanzane ripiene. Mettete in forno con il grill finchè non sono appena imbrunite.