Meringa francese

1. Montare neve gli albumi con il pizzico di sale.

2. Quando l'impasto comincia ad addensarsi aggiungere la metà dello zucchero della ricetta e continuare a montare fino ad ottenere un composto molto denso, omogeneo e compatto.

3. Aggiungere il restante zucchero, un cucchiaio alla volta, e mescolare facendo ben incorporare aria.

4. Con l'aiuto di un sac-a-poche formare le meringhe su una teglia foderata con carta da forno.

5. Cuocere per 2 ore a 100 gradi in forno già caldo.