Meringhe alla francese (impasto base + al cacao)

1. Unire metà dello zucchero (200 gr) ai 200 gr di albumi e sbattere con le fruste elettriche (o in planetaria) fin quando otteniamo un composto gonfio e schiumoso; quindi, continuando a sbattere, unire la restante parte di zucchero (200 gr).

2. Si dovrà mescolare almeno fino a completa unione degli ingredienti, ma comunque, considerando che le meringhe più vengono mescolate, più vengono bene, si consiglia di sbattere a lungo.

3. Riporre la meringa in frigo (si dovrà eseguire questo passaggio ogni qualvolta la meringa "non ci serva", in modo da mantenerla bella composta e spumosa).

4. Stropicciare della carta da forno e foderare una teglia.

5. Quindi, tirare fuori dal frigo la meringa, metterne un pò in una Sac à poche, riporre nuovamente la restante meringa in frigo e comporre le nostre meringhe sulla carta da forno con la Sac à poche. Continuare così fino ad aver composto tutte le meringhe.

6. La meringa cuoce in ~ 1 ora a 80-90°C mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto; si capirà che è cotta quando si stacca dalla carta forno. Per meringhe più dure aumentare il tempo di cottura.

7. Per le MERINGHE al CACAO: aggiungere 60 gr di cacao al termine della preparazione, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto; quindi procedere con la cottura.