Meringhe arlecchino

1. Preriscaldate il forno, 100° statico.
Preparate alcune placche rivestendole con carta forno.

2. Mettete gli albumi in una capiente ciotola asciutta e pulita e montateli con le fruste elettriche fino a che diventano ben sodi ma non troppo asciutti.
Aggiungete un cucchiaio di zucchero e riprendete a montare finchè siano duri e lucenti.
Continuate a versare lo zucchero poco alla volta, rimontando gli albumi dopo ogni aggiunta.
Aromatizzate con l'essenza di vaniglia.

3. Versate il composto in una sac a poche con bocchetta a stella media e spremete sulle placche tante "nuvolette" ben distanziate tra loro.
Proseguite fino ad esaurimento del composto e poi cospargete con le codette di zucchero colorate.

4. Mettete in forno e cuocete per circa un'ora e 1/2, finchè siano secche (verificate che siano cotte spezzandone una, deve essere completamente asciutta all'interno. Eventualmente tenetele ancora in forno).