Milhojas de trufa, crema pastelera y almendra tostada

1. Lo primero es elaborar la crema pastelera.
Se hierve toda la leche excepto un vaso con la cascara de limon y la canela.

2. En un bol se baten los huevos, el azucar, la harina de maiz y se añade el vaso de leche fria reservada.

3. Se incorpora este preparado al cazo de leche hirviendo y se remueve continuamente con una cuchara de madera hasta que espese.
Hay que evitar que la crema hierva para que no se corte.

4. Cuando este espesa se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de que lo haga por completo, se retira el palo de canela y la cascara de limon.

5. A continuacion se corta el hojaldre en cuadrados en raciones individuales y se mete al horno a unos 200ºC

6. Una vez que suba, se retira del horno y cuando este frio se abre cada cuadrado por la mitad.

7. A continuacion se monta el milhojas: en la base una capa de hojaldre, se añade sobre ella la trufa sencilla que se obtiene montando la nata con el cacao en polvo y el azucar, despues otra capa de hojaldre y sobre ella la crema pastelera.

8. Para terminar se cubre con otra base de hojaldre y se decora con azucar glass y almentra en laminas tostadas.