Mini-cheesecake philadelphia con milka

1. Preparate le basi delle mini cheesecake sbriciolando i biscotti con le lame di un mixer e aggiungendo il burro fuso; mescolate per bene e poi stendete il composto in 8 stampi del diametro di cm 6, che avrete precedentemente imburrato e ricoperto con della carta forno (in alternativa, potete utilizzare dei pirottini di carta o di alluminio). Premete il composto di biscotti in modo da formare un fondo ben compatto (aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con le mani). Mettete gli stampi in freezer per 15 minuti.

2. Nel frattempo ponete a mollo in abbondante acqua ben fredda la colla di pesce, in modo che si ammorbidisca. Preparate la crema sbattendo con uno sbattitore il Philadelphia Milka assieme ai tuorli fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Scaldate i due cucchiai di panna e scioglietevi la colla di pesce ben scolata dall’acqua di ammollo, quindi unite il composto di colla di pesce alla crema di Milka.

3. In un’altra ciotola montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e unite i due composti delicatamente senza smontare gli albumi. Versate il tutto dividendolo tra gli 8 stampini (sulla base di biscotti), livellate per bene e ponete in frigorifero per almeno 4-6 ore (meglio se per tutta la notte) a compattare.

4. Una volta pronte le mini cheesecake, guarnitele con i lamponi freschi o, se volete, preparate una coulis di lamponi saltando in un tegame i lamponi assieme a dello zucchero a velo e poco succo di limone; addensate, passate la salsa al setaccio e guarnite le mini cheesecake con qualche foglia di menta.