Mini tarta de santiago con bavaroise de dulce de leche glaseado y helado de whisky

1. Preelaboraciones:
Caramelizar las almendras y elaborar algunas figuras de caramelo para decoración.
Desmoldar la mini tarta de Santiago y espolvorear con azúcar lustre.
Cubrir el bavaroise de dulce de leche con el glaseado de chocolate brillante.
Desmigar una de las tartaletas hasta crear la tierra comestible.
Transferir la salsa toffee a una mamila y mantener a temperatura ambiente durante el servicio.
Sacar quenelle de helado de whisky.
Elegir el soporte para la presentación.

2. Montaje: En el plato seleccionado, crear la figura deseada con la salsa de caramelo. (en nuestro caso, tres círculos de salsa toffee). Colocar la tarta de santiago en el círculo exterior a la izquierda del plato. En el círculo intermedio y centrado en el soporte, el bavaroise glaseado. En el tercer aro de caramelo a la derecha del plato, disponer la tierra comestible de base y la quenelle de helado encima. Terminar con la almendra caramelizada y otras figuras de caramelo moldeado.