Mollete antequerano
Receta por Irene Solórzano Gallardo
*PARA LA MASA ESPONJA
- 85 GR. DE HARINA FUERTE.
- 50 ml. DE AGUA.
- 20 GR. DE LEVADURA.
*PARA LA MASA
- 600 GR. DE HARINA FUERTE.
- 350 GR. DE AGUA.
- 18 GR. DE SAL.
T. Preparacion → 120 min
T. Cocinado → 10-15 min
1. HACER UNA MASA ESPONJA BOLEAR COLOCAR EN UN CAZO CON AGUA A TEMPERATURA DE 40º C (BAÑO MARÍA) Y ESPERAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN Y FLOTE A LA SUPERFICIE.
2. CON LA OTRA PARTE HACER UN VOLCÁN AÑADIR TODO.
3. AMASAR FERMENTAR EN BLOQUE HASTA DOBLE LA MASA.
4. DIVIDIR EN PORCIONES DE 40 GR.
5. ESTIRAR CON RODILLO ESPOLVOREAR CON HARINA RECIA Y HORNEAR A 170º C CON VAPOR SIN QUE COJA COLOR.
6. ESTIRAR CON RODILLO ESPOLVOREAR CON HARINA RECIA Y HORNEAR A 170º C CON VAPOR SIN QUE COJA COLOR.
entrantes February 14, 2013 16:00
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