Mollete antequerano

Ingredientes

Para la masa madre por el método esponja
85 gr harina fuerte
50 ml agua
20 gr levadura prensada

Para la masa
600 grharina fuerte
350 gr agua
18 gr sal

Facil

Instrucciones

1. Poner la esponja en agua templada y meter la masa dentro. Dejar reposar hasta que por fermentación, doble su volumen.

2. Hacer un volcán y añadir la sal, la harina, el agua y la esponja. Amasar hasta que esté fina, elástica y homogénea.

3. Fermentar en bloque hasta que doble el volumen de la masa.

4. Dividir en porciones de 40 gr o al peso y tamaño deseado y estirar con rodillo cada porción.

5. Espolvorear con harina recia.

6. Hornear a 170°C con vapor, sin coger color, durante 10 minutos aproximadamente.

March 10, 2013 16:26