Mousse al cioccolato

1. Ammorbidire la gelatina in un bicchiere con l'acqua, separare bene i fogli.

2. Montare la panna (semi montata) nella ciotola di metallo e metterla in frigo.

3. Porre sul fuoco l'acqua e lo zucchero e portare a 121 C.

4. Nel frattempo montare le uova nella ciotola del frullatore (deve essere ben pulita altrimenti si smonta)
Il composto deve essere bello spumoso.

5. Quando lo sciroppo arriva a 121 C toglierlo dal fuoco a aggiungerlo a filo sulle uova montate.
Aggiungere la gelatina ammorbidita ben strizzata e montare il tutto ad una velocità finché non sara' ben montato.

6. In un piatto mettere il burro con le barrette fatte a pezzetti, sciogliere nel microonde un po' alla volta finché non si amalgama tutto.

7. Portare a 35 C la cioccolata (deve freddarsi perché per sciogliersi si e' scaldata troppo) e versare delicatamente sulle uova, mescolare con una spatola per brevissimo tempo dal basso verso l'alto.

8. Versare negli stampi e portare a 4 C, o lasciare tutta la notte in frigo.

9. A piacere decorare con altra panna montata e stelline di zucchero