Mousse al cioccolato

1. Riducete a pezzetti il burro e fatelo ammorbidire in un pentolino a fuoco basso. Tagliate a scaglie 150 g di cioccolato e scioglietelo nel burro, versando il latte a filo e mescolando di continuo, fino a ottenere un composto liquido. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

2. Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi; incorporate i tuorli uno alla volta al composto di cioccolato e montate a neve gli albumi con lo zucchero, quindi uniteli alla preparazione con delicati movimenti rotatori dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli e ottenere una crema soffice e spumosa. Trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

3. Servite la mousse ben fredda, decorando, se volete, a piacere: fette d'arancia essiccate, praline, scaglie di cioccolato, fragole, ...