Mousse de chocolate

1. Hacer la pasta bomba, poner las yemas y el huevo al baño maría

2. Hacemos un almíbar a punto de hebra fina y le añadimos el almíbar al huevo a chorrito fino

3. Montar la nata y agregarsela al batido anterior luego añadimos la cobertura negra fundida y seguimos batiendo

4. Cogemos una porción del batido y lo calentamos

5. Hidratamos tres colas de pescado en agua y lo disolvemos en el batido caliente.