Mousse light de limón

1. Ponemos a hidratae las hojas de gelatina en un recipiente con agua.

2. Separamos las clara de las yemas , mezclamos estas últimas con el edulcorante, el queso batido, la leche y ralladura de limón.

3. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en un par de cucharadas de zumo de limón muy calientes, (podemos calentar el zumo unos segundos en el microondas) removiendo para que se disuelva la gelatina, añadimos el resto de zumo de limón e incorporamos poco a poco a la mezcla que hemos preparado en el paso anterior.

4. Probamos la mezcla, para comprobar si esta bien a gusto de dulce y de sabor a limón, personalmente lo prefiero no demasiado dulce.

5. Montamos las claras a punto de nieve , poco a poco la mezclaremos con la crema anterior con una espátula y con movimientos envolventes para que esta no se baje.

6. Servimos en los moldes o recipiente y dejamos reposar en el frigorífico, mínimo 4 horas; podemos servir decorado de ralladura de limón.