Muffin al cocco

1. Iniziare preriscaldando il forno a 200° modalità “statico”

2. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere alle uova il latte a filo e l’olio (oppure il burro sciolto a bagnomaria).

3. Mescolare bene gli ingredienti e unire la farina, la vanillina (o la scorza grattugiata di un limone) e il lievito setacciati.
Aggiungere infine la farina di cocco e il limoncello (opzionale).
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Riempire i pirottini; è importante che non siano pieni fino al bordo altrimenti i muffin non cresceranno in altezza ma tenderanno subito ad appiattirsi.

5. Aggiungere le granelle e cuocere in forno preriscaldato a 200° per i primi 5 minuti poi proseguire la cottura a 180° per altri 12-15 minuti circa (dipende dal forno). Questo accorgimento è necessario per ottenere dei muffin alti.

6. Lasciare intiepidire prima di estrarre i muffin al cocco dalla teglia. Servire con una spolverata di farina di cocco oppure zucchero a velo.

7. Conservare i muffin al cocco all'interno di un contenitore ermetico per mantenerli soffici come appena sfornati (4-5 giorni circa).