Noce di vitello agli odori

1. Legate con lo spago la noce di vitello. Cospargete di sale e pepe.

2. Far soffriggere in olio per un paio di minuti tutti gli odori, tagliati a pezzi grossolani.

3. Adagiare nel tegame il pezzo di vitello e far rosolare a fuoco vivace da tutti i lati.
Bagnare con il vino e far evaporare. Continuare la cottura a fuoco lento per 45 min circa continuando ad aggiungere brodo per non far attaccare.

4. A cottura ultimata, togliere il vitello dal fuoco, far raffreddare, togliere lo spago e tagliare a fattine.

5. Raccogliere il fondo di cottura e gli odori e passare il tutto al passapomodoro.

6. Servire condendo con la salsa ottenuta.