Nubes de azucar

1. con agua, glucosa y agua hacer almibar a punto de ebra

2. hidratar colas de pescado y dicolver en 100ml de agua

3. hidratar albumina con 50 ml de agua restantes.

4. poner la batidora y montar albumina y gelatina y cuando esté el almibar incorporar a chorro fino.

5. preparar placa con papel y expolvorear azucar anti humedad, escudillar y espolvorearles azucar glass.

6. dejarlas secar 24 horas.