Paella suprema

1. Frote la mezcla de especias de todo el pollo y marinar el pollo durante 1 hora en el refrigerador.

2. Caliente el aceite en una paellera a fuego medio-alto. Saltee el chorizo hasta que esté dorado, retire y reserve. Agregue el pollo con la piel hacia abajo y dore por todos lados dando vuelta con unas pinzas. Añada sal y pimienta recién molida. Saque de la paellera y reserve.

3. En la misma sartén, haga un sofrito salteando la cebolla, el ajo y el perejil. Cocine durante 2 ó 3 minutos a fuego medio. A continuación, agregue los tomates y cocine hasta que caramelicen un poco y se fundan los sabores. Incorpore el arroz y sofría para cubrir los granos con la mezcla de verduras. Vierta el agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos, moviendo suavemente para que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba el líquido. Agregue el pollo, el chorizo, y el azafrán. Pasados 10 minutos meta en el arroz las almejas y los camarones. El camarón tomará aproximadamente 8 minutos para cocinarse. Revuelva bien la paella y deje hervir, sin revolver hasta que el arroz esté al dente, unos 15 minutos. Durante los últimos 5 minutos de cocción, cuando el arroz se esponje, añada las colas de langosta. Cuando la paella esté lista el arroz se verá esponjoso y húmedo, suba la temperatura durante 40 segundos hasta que pueda oler el arroz tostado del fondo, entonces estará perfecta.

4. Nota del chef: La paella ideal tiene un fondo de arroz tostado llamado socarrat.

5. Retire del fuego y deje reposar por 5 minutos. Adorne con los chícharos, el perejil y rodajas de limón.

6. Para el pollo:
Combine los ingredientes en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias en todo el pollo y deje marinar durante 1 hora, cubra.